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Trifòla, la pomme de terre des pays d'oc : 40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal

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Livres adultes(9791090634084) 
 
Auteur
Jean-Pierre Vidal (1962-....) [auteur] 
 
Titre
Trifòla, la pomme de terre des pays d'oc : 40 recettes bistrot du chef Jean-Pierre Vidal / textes, Janine Roure ; préface, Pierre Troisgros ; dessins, Claude-Henri Fournerie ; photos, Luc Olivier....
 
Editeur
Vals-près-Le Puy : Ed. Hauteur d'homme 2014.
 
Résumé
Trifola, trifole ou truffole, c'est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur l'Aubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs, dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée " la truffe ". Comme la truffe, la pomme de terre, importée au XVIe siècle, pousse sous terre, sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé n'était guère engageant.
Or jusqu'au XVIe siècle, la truffe était considérée comme une production du diable. Les deux " truffes ", la noire et la blanche ont été confondues dans le même rejet et le même mot. Aujourd'hui, Jean-Pierre Vidal, maître ès trifola, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser.
 
ISBN
979-10-90634-08-4
 
 
 
Exemplaire
 
 
Code-barres
2234130710
 
N° inventaire
275214
 
Secteur
Magasin Fonds local
 
Cote
FV 641.5 ROU
 
Disponibilité
Disponible [Magasin prêt sur demande]
 

 
Description
94 p. : ill. en coul, couv. ill. en coul. ; 23 cm
 
Langue
Français
 
Indice
 
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